“食品分析与检测”课程简介

撰稿人：蒋娟

课程名称：食品分析与检测

英文名称：Food Analysis

课程代码：092035

开设专业：食品质量与安全专业

课程类型：专业基础课

先行课程：生物化学、食品化学

内容简介：

食品分析与检测是为食品质量与安全专业学生开设的一门专业必修课，是研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科。按照课程内容可分为分析方法概述、一般营养成分检测和安全性检测等三大块内容。分析方法概述中主要包括样品的采集及预处理方法、实验方法与数据处理和食品的物理检测法等基本分析手段；一般营养成分检测中主要包括水分、蛋白质、脂类、碳水化合物、酸度和灰分等常规营养成分含量的测定；安全性检测主要包括食品添加剂、限量元素、有害物质和水产品检验等内容。

通过本课程的学习，掌握食品组成成分检测的方法和原理，掌握基本的数据处理方法以及分析报告的撰写；学生获得食品分析系统的理论知识体系；为日后从事食品生产、质量与安全控制、科研和相关工作奠定基础。

参考教材：

1、张永华主编，《 食品分析》，中国轻工出版社，2010年

2、谢笔钧、何慧主编，科学出版社，《 食品分析》，2009年

3、李凤玉、梁文珍主编，中国农业大学出版社，《 食品分析与检验》，2009年