“食品化学”课程简介

撰稿人：蒋娟

课程名称：食品化学

英文名称：Food Chemistry

课程代码：0920367

开设专业：食品质量与安全专业

课程类型：专业基础课

先行课程：生物化学、食品微生物学

内容简介：

食品化学是是一门研究食品（包括食品原料）的组成、特性及其产生的化学变化的科学。食品化学是食品科学与技术学科三大基础支柱分支学科之一，是食品科学专业的学科基础课，为学生进一步学习食品质量与安全各门专业课程提供基础知识，也为从事食品科学研究和解决相关实际工作提供基础理论、基本方法与基本技术。食品化学从化学角度和分子水平研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养与安全性质以及食品中各类物质在食品生产、加工、贮藏与运销过程中发生的变化以及这些变化对食品品质与安全产生影响的基础应用科学，是为改善食品品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和贮运技术、科学调整居民膳食结构、改进食品包装、加强食品质量控制以及提高食品原料加工与综合利用水平奠定理论基础的科学。目前本专业的发展热点，如食品安全与检测的进展，也离不开食品化学的支撑与推动。

参考教材：

1、Srinivasan Damodaran主编，江波等译《 Food Chemistry》，2013年

2、阚建全主编 《食品化学》，中国农业大学出版社，2010年

3、王璋等编 《食品化学》，中国轻工出版社，1999年

4、《王淼等编食品生物化学》，中国轻工出版社，2010年