“食品科学概论”课程简介

撰稿人：姚淑敏

课程名称：食品科学概论

英文名称：Introduction to food science

课程代码：

开设专业：食品质量与安全

课程类型：专业基础课

先行课程：动物学 植物学

内容简介：食品科学概论是食品科学专业的一门专业基础课，概括介绍食品科学的理论体系和基本加工原理与技术，研究主要内容包括食品原料、食品营养、食品卫生、食品机械、食品加工、食品保藏、食品感官、食品的生产监控和质量标准等内容。通过本课程学习，要求学生掌握食品专业的基本原理，掌握食品科学的一般加工和分析方法，为进一步学习食品科学专业的其他课程奠定良好的基础。

参考教材：张有林 主编《食品科学概论》（第1版），科学出版社，2012年